サバを大型の釜で煮て、高圧スチームで蒸します。
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- 煮熟一口メモ
- 最初に熱湯で煮ます。
- 大型の釜で大量のサバを煮るので釜にはサバのエキスがたっぷりです。
- でもカツオのエキスはおだしに再利用されますが、サバのエキスの再利用方法は未開発。
- 最終的には浄化処理されきれいになった水は工場内清掃などに再利用されます。
- 次に高圧スチームで蒸します。
- 魚の水分を落とすために蒸します。
- 煮たままですと、身に大量の水分を含んだままなので、乾燥工程に移れません。
