サバの頭部と内臓を丁寧に取り除きます。

生処理後のサバ
戻る
    生処理一口メモ
  • 内臓全体が白っぽい場合は脂が乗っている。
  • 特に肝臓が白い場合はかなりのもの。
  • また、胃袋の周りに白く脂肪のついている場合もかなり脂が多い。
  • 肝臓が赤いまたは黒っぽい場合は脂が薄い。
    生処理の注意点
  • ムナビレから頭部後方に引っ張るようにして頭をとります。
  • 自然に内臓も取れてしまいます。
  • 熟練した職人はサバを見なくても手触りだけで生処理を行います。
  • すんごいスピードです。一見の価値あり