鮮魚のサバ。簡単な目利きは？
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- サバの鮮度の見分け方。
- 目が充血していないこと。白く濁っていたりしないこと（透き通っているものが良い）。
- 身がしっかりとしていて、弾力を持っているもの。肌にハリが感じられること。
- エラの周辺が赤く濁っているようなものは鮮度が良くありません。
- サバの身質の見分け方（脂のあるなし）。
- 身質。脂のあるなしの見分け方
- 当然ですが、丸々としたサバには脂がのってます（節加工用には不適ですが）。
- 尾びれが黄色っぽいものは脂が乗っています。
- 尾びれが黒から緑のように見えるサバには身に脂がありません（上の画像のようなサバ）。
