熱々の茶碗蒸しは、伝統の風味

• 家庭料理でありながら、奥が深い料理です。

下ごしらえ

• だし汁は塩、醤油でお吸い物くらいの味にして冷ましておきます。
• 卵を割りほぐし、冷めたおだしを少しずつ加える。卵とだし汁の割合は1対3くらいが目安です。
• できあがったものを裏ごしします。
• 鶏肉はそぎ切りにし、醤油と酒を少々ふっておきます。
• しいたけは石突きを取り、そぎ切りにしておきます。
• かまぼこは食べやすい大きさに切っておきます。
• ぎんなんは殻をはずし、下ゆでして薄皮をむいておきます。
• ほうれん草はゆでて、３センチくらいに切っておきます。

作り方

• 蒸し茶碗にほうれん草以外の材料を均等に入れ、卵液をはります。
• 蒸気のあがった蒸し器に入れます。
• 強火で４分間しっかりと蒸します。
• 次に、火を落として８分間蒸し器の余熱に置いておきます。
• 余熱で十分に蒸し上がりますので、できあがりです。

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