| 材料 |
量 |
| 大根 |
1/2本 |
| だし昆布 |
15センチ角 |
| おだし |
3カップ |
| 薄口醤油 |
少々 |
| みりん |
少々 |
| ゆずの皮 |
少々 |
下ごしらえ
- 大根3センチくらい厚めに切り、面取りをして片側に隠し包丁を十文字に入れておきます。
作り方
- 鍋に大根を入れ、水を大根がしっかり沈むくらいに加え、大根を茹でます。
- 大根は竹串がすっと通るくらいまで茹でます。
- 茹であがったら湯をすてて水を切ります。
- 鍋にだし昆布をひき、おだしを張ります。
- 薄口醤油とみりんで、薄味に味付け弱火で大根をゆっくり煮ます。このとき大根はおだしの中に入った状態で煮ます。
- 盛りつけの時にゆずの皮を大根の上に乗せてできあがりです。

小石安之助商店 代表
HP責任者 小石英男
Myブログ
手作りのおだしをお届けいたします。素材にこだわるのはもちろんですが、健康のため合成保存料、化学調味料などは一切使用しておりません。安心安全の無添加無着色です。本格指向の和風だしをお楽しみください。
〒425-0022 静岡県焼津市本町1-5-4 (事務所)Tel:054-628-3293 Fax:054-628-3412
〒425-0012 静岡県焼津市浜当目2-6-7(工場)Tel:054-628-2472