鮮魚のサバ

生処理を施し、頭部と内臓を取り除きます

熱湯で煮て、
さらに高熱の蒸気で蒸します

一番火という乾燥工程後
燻した香りもしておいしそうです

３回目の乾燥工程が終了。

ほぼ完成品

完成品です。

カビ付け工程を経ると
枯サバ節になります。

サバの鮮度の見分け方。
目が充血していないこと。白く濁っていたりしないこと（透き通っているものが良い）。
身がしっかりとしていて、弾力を持っているもの。肌にハリが感じられること。
エラ周辺が赤く充血しているサバはは鮮度が良くないです。

身質。脂のあるなしの見分け方
当然ですが、丸々としたサバには脂がのってます（節加工用には向かないサバです）。
尾びれが黄色っぽいものは脂が乗っています。 尾びれが黒から緑のように見えるサバには身に脂がありません （上の画像のようなサバ）。