サバがサバ節に生まれ変わるまで

鮮魚サバの目利き


目が充血していないこと。
肌に張りがあること。
詳しい説明はこちらです

生処理　一次処理


内臓部分は脂肪分が豊富です。
内臓の色で脂肪分の多い少ないがわかります。
黒っぽい（多い）＞＞＞白っぽい（少ない）
詳しい説明はこちらです
新鮮なサバ 生処理後

熱湯で煮て、
さらに高熱の蒸気で蒸します


蒸すのは水分を落とすためです。
詳しい説明はこちらです

一番火という乾燥工程後
燻した香りもしておいしそうです


このあたりから、節っぽくなります。
詳しい説明はこちらです
煮熟後 一番火後

３回目の乾燥工程が終了。

色づきが節っぽくなってきましたが、
まだまだ節にはなっていません。
詳しい説明はこちらです

ほぼ完成品

小さいサバほど完成するまでの時間が短いです。
3番火まで 完成品までもう一歩

完成品です。


木のように堅くなります。
これを薄く削ることでダシがとれます。
詳しい説明はこちらです

カビ付け工程を経ると
枯サバ節になります。


どんどん馴染みのない姿になっていきます。
関東方面で消費されます。
蕎麦のダシに最適です。
詳しい説明はこちらです
完成品 枯サバ

サバの知っててお得なマメ知識

サバの鮮度の見分け方。
目が充血していないこと。白く濁っていたりしないこと（透き通っているものが良い）。
身がしっかりとしていて、弾力を持っているもの。肌にハリが感じられること。
エラ周辺が赤く充血しているサバはは鮮度が良くないです。

身質。脂のあるなしの見分け方
当然ですが、丸々としたサバには脂がのってます（節加工用には向かないサバです）。
尾びれが黄色っぽいものは脂が乗っています。 尾びれが黒から緑のように見えるサバには身に脂がありません。

おだしを使ったレシピのご紹介